Blog

Kapustnica: vianočný aj celoročný recept

Kapustnica patrí medzi najlacnejšie sýte polievky, aké sa u nás varia. Jeden hrniec nakŕmi celú rodinu dva dni a druhý deň chutí ešte lepšie. Tu nájdeš klasický recept s klobásou a hríbmi, rozdiel medzi vianočnou a bežnou verziou aj reálny prepočet ceny.

Prečo sa kapustnica oplatí variť vo veľkom

Kyslá kapusta je jedna z mála surovín, ktorá počas varenia nestráca chuť, ale ju získava. Preto sa kapustnica varí v hrnci na šesť až desať porcií a nie na jednu večeru. Rozdiel v nákladoch je výrazný: klobása a hríby sa rozložia do väčšieho objemu a cena za porciu klesne pod hranicu, ktorú by si za podobne sýtu polievku zaplatil v reštaurácii len za pol litra.

Druhá výhoda je časová. Aktívnej práce je asi dvadsať minút, zvyšok si polievka odvarí sama. Kým sa dusí, môžeš robiť čokoľvek iné.

Koľko stojí hrniec kapustnice

Prepočet vychádza z bežných cien v slovenských reťazcoch pre hrniec na osem porcií:

SurovinaMnožstvoCena
Kyslá kapusta800 g1,40 – 1,80 €
Údená klobása300 g3,00 – 4,50 €
Údené mäso alebo rebrá300 g2,50 – 3,50 €
Sušené hríby20 g1,50 – 2,50 €
Cibuľa, zemiaky, koreniepodľa receptu0,80 – 1,20 €

Spolu teda 9 až 13 € za osem porcií, čo vychádza zhruba na 1,20 až 1,60 € na porciu. Ak vynecháš údené mäso a necháš len klobásu, dostaneš sa pod jedno euro. Sušené hríby sú najdrahšia položka v prepočte na gram, ale stačí ich naozaj málo a v polievke sú výrazne cítiť.

Vianočná verzia verzus bežná

Rozdiel nie je v technike, ale v štedrosti. Vianočná kapustnica má tri veci navyše: sušené slivky, ktoré dodajú jemnú sladkosť proti kyslosti, väčší podiel údeného mäsa a zjemnenie smotanou na konci. Niekde sa pridáva aj lyžica medu.

Bežná celoročná kapustnica je jednoduchšia. Klobása, kapusta, cibuľa, zemiaky a paprika. Varí sa kratšie, je redšia a je to plnohodnotná večera s krajcom chleba. Práve táto verzia dáva zmysel ako lacné jedlo na týždeň.

Tri chyby, ktoré kapustnicu pokazia

🍲

Klasická kapustnica s klobásou a hríbmi

Hlavné jedlo 80 minút 8 porcií ~1,35 € / porcia

Suroviny (8 porcií)

  • 800 g kyslej kapusty aj s časťou nálevu
  • 300 g údenej klobásy
  • 300 g údeného mäsa alebo údených rebier
  • 20 g sušených hríbov
  • 2 cibule
  • 2 stredné zemiaky
  • 1 lyžica sladkej mletej papriky
  • 3 bobkové listy, 5 zrniek nového korenia, celé čierne korenie
  • 2 lyžice oleja alebo masti, soľ

Postup

  1. Sušené hríby zalej pohárom vlažnej vody a nechaj napučať aspoň dvadsať minút. Vodu z hríbov neodlievaj, použiješ ju do polievky.
  2. Údené mäso daj do hrnca, zalej dvoma litrami studenej vody, pridaj bobkový list a nové korenie a var na miernom ohni štyridsať minút.
  3. Medzitým na oleji orestuj nadrobno pokrájanú cibuľu do zlatista, stiahni z ohňa a zamiešaj sladkú papriku, aby nezhorkla.
  4. Kapustu zľahka prepláchni studenou vodou a pridaj do hrnca spolu s cibuľou, hríbmi aj vodou z nich.
  5. Var ďalších tridsať minút na miernom ohni. Kapusta musí zmäknúť.
  6. Pridaj klobásu nakrájanú na kolieska a zemiaky na kocky, var ešte pätnásť minút.
  7. Dochuť soľou a nálevom z kapusty po lyžiciach, kým nedosiahneš príjemnú kyslosť. Nechaj odstáť aspoň desať minút pred podávaním.
🎄

Vianočná kapustnica so slivkami a smotanou

Štedrovečerná 100 minút 8 porcií ~1,90 € / porcia

Suroviny (8 porcií)

  • 800 g kyslej kapusty
  • 400 g údeného mäsa (pliecko alebo krkovička)
  • 250 g údenej klobásy
  • 30 g sušených hríbov
  • 80 g sušených sliviek bez kôstok
  • 200 ml smotany na varenie
  • 2 cibule, 2 lyžice masti
  • 1 lyžica sladkej papriky, bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie
  • 1 lyžička medu, soľ

Postup

  1. Hríby aj slivky namoč zvlášť do vlažnej vody na pol hodiny.
  2. Údené mäso var v dvoch litroch vody s bobkovým listom a korením asi päťdesiat minút, potom ho vyber a nakrájaj na kocky.
  3. Na masti opeč cibuľu, mimo ohňa zamiešaj papriku a pridaj do vývaru.
  4. Vlož kapustu, hríby aj s vodou a var štyridsať minút na miernom ohni.
  5. Pridaj klobásu, nakrájané mäso a scedené slivky, var ešte pätnásť minút.
  6. Dochuť soľou, lyžičkou medu a nálevom z kapusty podľa chuti.
  7. Hrniec stiahni z ohňa. Smotanu rozmiešaj v naberačke horúcej polievky a až potom vlej do hrnca, aby sa nezrazila.

Chceš recept podľa toho, čo máš doma?

Zadaj suroviny z chladničky a vygeneruj si vlastnú verziu kapustnice alebo inej polievky zadarmo.

Otvoriť generátor receptov

Časté otázky o kapustnici

Koľko stojí uvariť celý hrniec kapustnice?

Hrniec na 8 porcií vyjde približne na 9 až 13 €, teda zhruba 1,20 až 1,60 € na porciu. Najdrahšou položkou je údená klobása a sušené hríby, kyslá kapusta stojí okolo 1,80 € za kilogram.

Aký je rozdiel medzi vianočnou a bežnou kapustnicou?

Vianočná verzia býva bohatšia: obsahuje údené mäso, klobásu, sušené slivky aj hríby a zahusťuje sa smotanou. Bežná celoročná kapustnica sa varí len s klobásou a zemiakmi, bez smotany a bez sušeného ovocia.

Prečo je moja kapustnica príliš kyslá?

Kyslosť závisí od nálevu kapusty. Kapustu prepláchni studenou vodou a nálev pridávaj postupne až na konci varenia. Kyslosť vyváži aj lyžica cukru, zemiaky alebo trochu smotany.

Dá sa kapustnica zamraziť?

Áno, kapustnica znáša mrazenie veľmi dobre. Mraz ju však bez smotany, tú zamiešaj až po rozohriatí. V mrazničke vydrží tri až štyri mesiace.

Kľúčové slová: kapustnica recept, kapustnica, vianočná kapustnica recept, kapustnica s klobásou, kapustnica so sušenými hríbmi, lacná polievka na viac dní, štedrovečerná polievka.