Dve omáčky, na ktorých všetko závisí
Ragú nie je len opražené mleté mäso s paradajkami. Rozdiel robí čas. Mäso sa najprv opečie dohneda, aby vznikla karamelizovaná chuť, potom sa podleje a dusí aspoň štyridsať minút. Za ten čas sa paradajky zbavia kyslosti a omáčka zhustne. Rýchle ragú za pätnásť minút bude v lasagniach chutiť ako paradajkový pretlak.
Bešamel má jedinú úlohu: udržať lasagne vláčne. Preto musí byť redší, než by si čakal. Ak je hustý ako pudink, vrchné pláty ostanú tvrdé. Správna konzistencia je taká, že z metličky steká v súvislom prúde.
Koľko stoja domáce lasagne oproti mrazeným
Porovnanie pre formu na šesť porcií, ceny podľa bežných slovenských reťazcov:
| Položka | Množstvo | Cena |
|---|---|---|
| Mleté mäso (bravčovo hovädzie) | 500 g | 3,50 – 4,80 € |
| Lasagne pláty | 250 g | 1,20 – 2,00 € |
| Paradajkový pretlak a pasírované paradajky | 500 g | 1,00 – 1,60 € |
| Mlieko, maslo, múka na bešamel | 600 ml + 40 g + 40 g | 1,10 – 1,50 € |
| Strúhaný syr | 150 g | 1,50 – 2,20 € |
| Spolu | 6 porcií | 8,30 – 12,10 € |
To znamená 1,40 až 2,00 € na porciu. Mrazené lasagne v obchode stoja 3,50 až 5 € za balenie okolo 400 gramov, čo je jedna porcia pre dospelého, a podiel mäsa v nich býva výrazne nižší. Domáca verzia je teda lacnejšia aj výdatnejšia.
Ako správne vrstviť
Poradie je vždy rovnaké a začína sa omáčkou, nie plátom. Tenká vrstva ragú na dne zabráni tomu, aby sa spodné pláty prilepili a spálili.
- Naberačka ragú na dno formy, rozotrieť
- Vrstva plátov, ktoré sa nemajú prekrývať
- Ragú, potom tenká vrstva bešamelu
- Opakovať štyrikrát až päťkrát
- Navrch bešamel a strúhaný syr, nikdy nie holý plát
Formu prikry alobalom na prvých tridsať minút pečenia, potom alobal odstráň, aby syr zozlatol. Po vytiahnutí z rúry nechaj lasagne odstáť aspoň pätnásť minút. Bez tejto pauzy sa pri krájaní rozpadnú.