Blog

Perkelt: klasický recept na kuracie alebo bravčové

Perkelt je jedlo, ktoré má tri suroviny a jednu techniku. Cibuľa, paprika, mäso. Ak zvládneš prácu s mletou paprikou a nepodlievaš vodou, dostaneš hustú omáčku bez zápražky. Nižšie nájdeš kuraciu aj bravčovú verziu.

Cibuľa je tu dôležitejšia ako mäso

Perkelt nepotrebuje múku ani smotanu na zahustenie. Omáčku vytvorí cibuľa, ktorá sa počas dusenia úplne rozpadne. Preto je pomer kľúčový: na dva diely mäsa ide jeden diel cibule. Pri 700 gramoch mäsa to znamená asi 350 gramov cibule, čiže tri veľké kusy.

Cibuľu krájaj nadrobno a restuj ju pomaly aspoň desať minút. Nemá byť len sklovitá, má byť mäkká a zlatistá. Rýchlo opečená cibuľa ostane v omáčke ako kúsky a hustotu nedodá.

Ako narábať s mletou paprikou

Toto je jediný krok, ktorý dokáže perkelt nezvratne pokaziť. Mletá paprika obsahuje cukry, ktoré v horúcom tuku okamžite zhorknú. Horkú chuť už nič nezachráni.

Postup je vždy rovnaký: hrniec stiahni z platničky, počkaj pár sekúnd, papriku vsyp do teplej cibule, rýchlo premiešaj a hneď podlej trochou vody alebo vývaru. Tekutina zastaví teplotu a paprika vydá farbu aj chuť bez horkosti.

Kvalita papriky sa oplatí. Sladká mletá paprika dobrej značky stojí okolo 1,50 až 2,50 € za 100 gramov a na jeden perkelt spotrebuješ dve lyžice. Rozdiel oproti najlacnejšej paprike je v tomto jedle veľmi cítiť, pretože nie je čím ho prekryť.

Ktoré mäso zvoliť a čo to stojí

MäsoCena za kgVhodnosť
Kuracie stehná bez kosti5,50 – 7,50 €ideálne, nevysychá
Kuracie prsia7,00 – 9,50 €drahé a pri dusení tuhne
Bravčové pliecko5,50 – 7,00 €ideálne, má tuk aj kolagén
Bravčová krkovička6,00 – 8,00 €veľmi dobré, o niečo drahšie
Bravčová stehno6,00 – 7,50 €chudé, treba dlhšie dusenie

Kurací perkelt zo stehenného mäsa vyjde približne na 1,30 € na porciu, bravčový z pliecka na 1,50 až 1,80 €. Kuracie prsia sú v tomto jedle chybná investícia: zaplatíš viac a mäso bude po štyridsiatich minútach dusenia suché.

Perkelt verzus guľáš

Zámena týchto dvoch jedál je bežná. Guľáš je redší, obsahuje zemiaky alebo koreňovú zeleninu a je bližšie k polievke. Perkelt je hustý, mäso sa dusí prakticky vo vlastnej šťave a podáva sa s prílohou, najčastejšie s haluškami, knedľou alebo cestovinou.

🍗

Kurací perkelt zo stehien

Hlavné jedlo 50 minút 4 porcie ~1,30 € / porcia

Suroviny (4 porcie)

  • 700 g kuracích stehien bez kosti, nakrájaných na väčšie kusy
  • 350 g cibule nadrobno
  • 2 lyžice sladkej mletej papriky
  • 1 paprikový struk, nakrájaný
  • 1 paradajka alebo lyžica pretlaku
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice masti alebo oleja
  • 150 ml vody alebo vývaru
  • soľ, čierne korenie, štipka mletej rasce

Postup

  1. Na masti restuj cibuľu na miernom ohni asi desať minút, kým nezmäkne a nezozlatne.
  2. Hrniec stiahni z ohňa, vsyp papriku, rýchlo premiešaj a ihneď podlej deci vody.
  3. Vráť na oheň, pridaj mäso, cesnak, nakrájanú papriku a paradajku. Osoľ a okoreň.
  4. Dusi prikryté na miernom ohni tridsať až tridsaťpäť minút. Vodu prilievaj len po lyžiciach, ak sa omáčka pripaľuje.
  5. Ku koncu odkry pokrievku a nechaj omáčku zredukovať do hustoty.
  6. Podávaj s haluškami, cestovinou alebo knedľou.
🥘

Bravčový perkelt z pliecka

Hlavné jedlo 90 minút 4 porcie ~1,65 € / porcia

Suroviny (4 porcie)

  • 700 g bravčového pliecka na kocky
  • 350 g cibule
  • 2 lyžice sladkej mletej papriky, štipka štipľavej
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžica paradajkového pretlaku
  • 2 lyžice masti
  • 200 ml vývaru
  • 1 lyžička mletej rasce, majoránka, soľ, čierne korenie
  • voliteľne 2 lyžice kyslej smotany na dochutenie

Postup

  1. Mäso osuš papierovou utierkou a na masti ho opeč po dávkach dohneda. Vyber ho z hrnca a odlož.
  2. V tom istom tuku restuj cibuľu dvanásť minút do zlatista.
  3. Stiahni z ohňa, zamiešaj obe papriky a hneď podlej vývarom.
  4. Vráť mäso, pridaj cesnak, pretlak, rascu a majoránku. Osoľ.
  5. Dusi prikryté sedemdesiat až osemdesiat minút, kým mäso nie je celkom mäkké.
  6. Pokrievku odklop a omáčku nechaj zhustnúť. Ak chceš jemnejšiu chuť, zamiešaj kyslú smotanu mimo ohňa.

Máš doma iné mäso?

Vygeneruj si perkelt alebo iné dusené jedlo podľa toho, čo máš práve k dispozícii.

Otvoriť generátor receptov

Časté otázky o perkelte

Aký je rozdiel medzi perkeltom a guľášom?

Perkelt má hustú omáčku a takmer žiadnu prebytočnú tekutinu, mäso sa dusí vo vlastnej šťave s veľkým množstvom cibule. Guľáš je redší, obsahuje zemiaky alebo zeleninu a podáva sa ako polievkové jedlo.

Prečo mi paprika v perkelte zhorkne?

Mletá paprika zhorkne, keď sa dostane do príliš horúceho tuku. Hrniec vždy stiahni z ohňa, papriku zamiešaj do teplej cibule a hneď podlej vodou alebo vývarom.

Koľko cibule treba na perkelt?

Pomer je približne jeden diel cibule na dva diely mäsa, teda na 700 g mäsa okolo 350 g cibule. Cibuľa sa počas dusenia rozpadne a nahradí zápražku, preto sa neoplatí šetriť.

Ktorý perkelt je lacnejší, kurací alebo bravčový?

Kurací zo stehenného mäsa vyjde okolo 1,30 € na porciu, bravčový z pliecka na 1,50 až 1,80 €. Kuracie prsia sú najdrahšou a zároveň najhoršou voľbou, pretože pri dusení vyschnú.

Kľúčové slová: perkelt recept, kurací perkelt, bravčový perkelt, perkelt z kuracích stehien, perkelt verzus guláš, dusené mäso s paprikou, lacné hlavné jedlo.