Recept

Segedínsky guláš: recept na klasiku s kyslou kapustou

Segedínsky guláš je jedno z mála jedál, kde kyslá kapusta nie je príloha, ale hlavná zložka chuti. Porcia s knedľou vyjde na 2,20 €.

Ako vyvážiť kyslosť

Kyslá kapusta sa medzi jednotlivými výrobcami líši v kyslosti výrazne. Ak je príliš kyslá, prepláchni ju studenou vodou a dobre vytlač. Ak je naopak nevýrazná, nechaj v nej aj šťavu z balenia.

Vyváženie na konci varenia sa robí smotanou a štipkou cukru, nie vodou — voda len rozriedi celú chuť.

Ktoré mäso použiť

Bravčové pliecko je najlepšia voľba — má dostatok tuku, aby po hodine dusenia nebolo suché, a stojí okolo 5,50 € za kilogram. Karé je suchšie a pri dlhom dusení sa rozpadne na vlákna bez šťavy.

🥘

Segedínsky guláš

Hlavné jedlo80 minút~2,20 € / porcia

Suroviny (5 porcií)

  • 700 g bravčového pliecka
  • 600 g kyslej kapusty
  • 2 cibule
  • 2 lyžice masti alebo oleja
  • 1 lyžica hladkej múky
  • 1 lyžica sladkej papriky
  • 200 ml kyslej smotany
  • 2 strúčiky cesnaku
  • soľ, rasca, mleté čierne korenie, bobkový list

Postup

  1. Mäso nakrájaj na kocky, osoľ a na masti opeč zo všetkých strán. Vyber ho.
  2. Na tom istom tuku opekaj nakrájanú cibuľu 8 minút do zlata.
  3. Odstav z ohňa, primiešaj papriku a hneď vráť mäso.
  4. Pridaj rascu, cesnak, bobkový list, zalej vodou po povrch a dus prikryté 45 minút.
  5. Pridaj scedenú kyslú kapustu a dus ďalších 20 minút.
  6. Smotanu rozmiešaj s múkou, vmiešaj do guláša a povar 5 minút do zhustnutia.

Tip

Smotanu s múkou vždy najprv rozmiešaj v miske s trochou horúcej omáčky. Vliata priamo do hrnca sa zrazí.

Chceš iný guláš?

Generátor ti navrhne variantu podľa mäsa, ktoré máš doma.

Otvoriť generátor receptov

Časté otázky

Aké mäso na segedínsky guláš?

Bravčové pliecko. Má dostatok tuku, aby po dlhom dusení zostalo šťavnaté. Karé je na tento účel príliš suché.

Čo robiť, ak je kapusta príliš kyslá?

Prepláchni ju studenou vodou a dobre vytlač. Kyslosť sa na konci ešte vyváži smotanou a štipkou cukru.

Ako zahustiť segedínsky guláš?

Kyslou smotanou rozmiešanou s lyžicou múky. Zmes najprv rozrieď trochou horúcej omáčky, potom vlej do hrnca.

Kľúčové slová: segedínsky guláš recept, segedinsky gulas, kyslá kapusta recept, bravčový guláš.