Prečo je tiramisu drahšie, než sa zdá
Tiramisu má len päť hlavných surovín, ale jedna z nich rozhoduje o celej cene. Mascarpone je smotanový syr s obsahom tuku okolo 40 percent a v slovenských obchodoch sa predáva v 250 g baleniach za 1,80 až 2,60 €. Na klasickú dávku pre šesť ľudí treba dve balenia, takže sám syr stojí okolo 4 €.
Zvyšok je lacný. Piškóty typu savoiardi vyjdú na 1,20 až 1,80 € za balenie 200 g, vajcia na 50 centov, kakao a cukor spolu do 30 centov. Celý dezert pre šesť porcií teda končí na 6 až 7 €, čo je približne 1,10 € na porciu.
Cenové porovnanie krému
| Verzia krému | Suroviny | Cena na 6 porcií |
|---|---|---|
| Klasické mascarpone | 500 g mascarpone | 3,60 až 5,20 € |
| Tvaroh a smotana | 250 g tvarohu + 200 ml smotany | 1,90 až 2,40 € |
| Polovičná náhrada | 250 g mascarpone + 250 g tvarohu | 2,70 až 3,50 € |
Ak ideš prvýkrát skúšať náhradu, odporúčame práve tretí riadok. Polovica mascarpone udrží typickú maslovú chuť a tvaroh zníži cenu aj hustotu krému. Tvaroh vždy najprv prešľahaj samostatne, aby v kréme neostali zrniečka.
Bezpečnosť surových vajec
Klasické tiramisu obsahuje surový žĺtok aj bielok. Ak dezert pripravuješ pre deti, tehotné ženy alebo starších ľudí, použi pasterizované vajcia, alebo žĺtky vyšľahaj s cukrom nad parou do 65 stupňov. Druhá možnosť je vajcia vynechať úplne a krém spevniť vyšľahanou smotanou, čo je verzia v druhom recepte nižšie.
Ako dosiahnuť čisté rezy
- Piškóty namáčaj rýchlo, jedna sekunda na každú stranu úplne stačí.
- Krém nanášaj lyžicou a zarovnaj stierkou, nie chrbtom lyžice.
- Kakao presievaj až tesne pred podávaním, inak zvlhne a stmavne.
- Nôž medzi rezmi opláchni v horúcej vode a utri dosucha.