Tri kroky, ktoré rozhodujú o výsledku
1. Vylisovanie. Tofu je v balení naložené vo vode a tá bráni tomu, aby prijalo chuť aj aby zhnedlo. Blok zabaľ do utierky, polož naň dosku a niečo ťažké, napríklad hrniec s vodou, a nechaj 20 minút. Vytečie z neho niekoľko lyžíc tekutiny a textúra sa výrazne spevní.
2. Marinovanie. Marináda musí obsahovať soľ alebo sójovú omáčku, kyslú zložku (ocot, citrón) a niečo aromatické (cesnak, zázvor, údená paprika). Dvadsať minút stačí, dlhšie je lepšie. Bez soli zostane tofu nudné bez ohľadu na to, ako ho opečieš.
3. Škrob a horúca panvica. Kocky obaľ v lyžici kukuričného alebo zemiakového škrobu. Na dobre rozohriatej panvici s tenkou vrstvou oleja vytvorí škrob kôrku, ktorá tofu zmení na chrumkavé sústa. Kľúčové je nemiešať ho príliš skoro, prvá strana potrebuje aspoň tri minúty pokoja.
Aké tofu kúpiť
- Naturálne tuhé tofu je najuniverzálnejšie, hodí sa na opekanie, do wokov aj do rúry.
- Údené tofu má už samo o sebe výraznú chuť, funguje nastrúhané do cestovín alebo na chlieb namiesto šunky.
- Hodvábne tofu je mäkké a rozpadá sa, patrí do polievok, dresingov a dezertov, nie na panvicu.
Koľko stojí tofu oproti mäsu
Tofu sa často predáva ako lacná náhrada mäsa, na slovenskom trhu to však celkom neplatí. Naturálne tofu v balení 180 až 200 g stojí zhruba 1,20 až 2,00 €, čo znamená 7 až 10 € za kilogram.
| Surovina | Cena za kg | Bielkoviny / 100 g |
|---|---|---|
| Naturálne tofu | 7,00 až 10,00 € | 12 až 16 g |
| Kuracie prsia | 7,00 až 9,00 € | okolo 22 g |
| Bravčové mleté | 5,50 až 7,00 € | okolo 18 g |
| Suchá červená šošovica | 2,50 až 3,50 € | 24 g v suchom stave |
Tofu teda nie je najlacnejší zdroj bielkovín, tým zostávajú strukoviny. Jeho výhoda je inde: pripraví sa za desať minút, nemusíš riešiť tepelnú úpravu surového mäsa a v chladničke vydrží dlhšie. Ak chceš znížiť cenu porcie, kombinuj menšie množstvo tofu s ryžou, zeleninou alebo šošovicou.