Recept

Boršč: recept na ukrajinskú polievku z červenej repy

Boršč stráca farbu, ak sa červená repa varí dlho. Trik je pridať ju až v poslednej fáze a hneď zakvasiť octom.

Ako udržať farbu

Farbivo v červenej repe (betanín) sa dlhým varom rozkladá a polievka zhnedne. Dve veci tomu zabránia:

Kyslé prostredie. Lyžica octu alebo citrónovej šťavy pridaná spolu s repou farbivo stabilizuje.
Krátky čas. Repu pridaj až v posledných 10 minútach varenia, nie na začiatku s ostatnou zeleninou.

Čo do boršču patrí

Existuje mnoho regionálnych verzií. Spoločný základ je červená repa, kapusta, zemiaky, mrkva a cibuľa. Mäsový boršč sa varí na hovädzom vývare, pôstna verzia je bez mäsa a rovnako dobrá.

Podáva sa vždy s kyslou smotanou a čerstvým kôprom — bez nich je to len polievka z repy.

🥣

Boršč s hovädzím mäsom

Polievka2 hodiny~1,50 € / porcia

Suroviny (6 porcií)

500 g hovädzieho mäsa na polievku
3 stredné červené repy
300 g bielej kapusty
3 zemiaky
1 mrkva, 1 cibuľa
2 lyžice paradajkového pretlaku
2 lyžice octu
2 lyžice oleja
2 bobkové listy
soľ, mleté čierne korenie
kyslá smotana a kôpor na podávanie
2,5 l vody

Postup

Mäso zalej vodou a var 90 minút do mäkka, priebežne zberaj penu.
Mäso vyber, nakrájaj na kocky a vývar preceď.
Do vývaru pridaj nakrájané zemiaky a kapustu a var 15 minút.
Na oleji orestuj cibuľu s mrkvou, pridaj pretlak a restuj 3 minúty.
Červenú repu nastrúhaj nahrubo, pridaj do restovanej zeleniny spolu s octom a dus 5 minút.
Zmes vlož do polievky, vráť mäso a var už len 10 minút.
Podávaj s kyslou smotanou a nasekaným kôprom.

Tip

Boršč je na druhý deň lepší. Farba sa ustáli a chute sa prepoja.

Chceš inú polievku?

Generátor ti navrhne polievku podľa surovín, ktoré máš.

Otvoriť generátor receptov

Časté otázky

Prečo mi boršč stratil farbu?

Červená repa sa varila príliš dlho. Pridávaj ju až v posledných 10 minútach spolu s lyžicou octu, ktorý farbivo stabilizuje.

Dá sa boršč spraviť bez mäsa?

Áno, pôstna verzia bez mäsa je bežná. Varí sa na zeleninovom vývare a podáva rovnako so smotanou a kôprom.

Ako dlho vydrží boršč?

V chladničke 3 až 4 dni a na druhý deň chutí lepšie, pretože sa chute prepoja.