Recept

Kulajda: recept na českú polievku s hríbmi a stratenými vajcami

Kulajda je česká smotanová polievka s hríbmi, kôprom a octom. Znie to ako zvláštna kombinácia, ale funguje — kyslosť vyváži smotanu.

Ako sa smotana nezrazí

Kulajda obsahuje smotanu aj ocot, čo je kombinácia, pri ktorej sa smotana ľahko zrazí. Aby k tomu nedošlo, dodrž dve pravidlá:

Smotanu najprv rozmiešaj s múkou a niekoľkými lyžicami horúcej polievky, až potom ju vlej do hrnca.
Ocot pridávaj až úplne na konci, keď je polievka odstavená z ohňa.

Stratené vajce bez trápenia

Vajce sa varí v mierne vriacej vode s lyžicou octu. Vodu rozvír vareškou do vírivky a vajce opatrne vlej do stredu — bielok sa okolo žĺtka omotá sám. Var 3 minúty, žĺtok má zostať tekutý.

Vajcia var zvlášť v inom hrnci, nie priamo v polievke. V smotanovej polievke sa bielok rozptýli a polievka zakalí.

🍄

Kulajda s hríbmi a strateným vajcom

Polievka40 minút~1,20 € / porcia

Suroviny (4 porcie)

400 g zemiakov
30 g sušených hríbov alebo 200 g čerstvých
200 ml kyslej smotany
2 lyžice hladkej múky
4 vajcia
1 zväzok kôpru
2 lyžice octu
1 bobkový list, 4 zrnká nového korenia
soľ, mleté čierne korenie, štipka cukru
1 l vody

Postup

Sušené hríby zalej horúcou vodou a nechaj 20 minút napučať.
Zemiaky nakrájaj na kocky, zalej vodou, pridaj hríby aj s vodou a koreniny a var 15 minút.
Smotanu rozmiešaj s múkou a niekoľkými lyžicami horúcej polievky, potom vlej do hrnca a povar 5 minút.
V druhom hrnci zohrej vodu s lyžicou octu, rozvír ju a uvar stratené vajcia, každé 3 minúty.
Polievku odstav, pridaj nasekaný kôpor, ocot, soľ, korenie a štipku cukru.
Do každého taniera vlož jedno stratené vajce a zalej polievkou.

Tip

Kôpor pridávaj vždy až do odstavenej polievky. Varením stratí vôňu, ktorá je na kulajde to hlavné.

Chceš inú polievku?

Generátor ti navrhne polievku z toho, čo máš doma.

Otvoriť generátor receptov

Časté otázky

Prečo sa mi v kulajde zrazila smotana?

Smotana sa dostala do kontaktu s octom alebo s vysokou teplotou príliš rýchlo. Najprv ju rozmiešaj s múkou a horúcou polievkou a ocot pridaj až do odstaveného hrnca.

Ako uvariť stratené vajce?

Vo vode s lyžicou octu, rozvírenej vareškou do vírivky. Vajce vlej do stredu a var 3 minúty, aby žĺtok zostal tekutý.

Dajú sa použiť sušené hríby?

Áno, sú dokonca výhodnejšie. 30 g sušených hríbov namočených v horúcej vode dodá polievke výraznejšiu chuť než čerstvé.