Ako vzniknú praskliny
Praskliny sú výsledok toho, že vnútro sušienky sa počas pečenia nafúkne a roztiahne, kým vonkajšia cukrová vrstva zostane suchá a pevná. Cukrová vrstva popraská.
Aby to fungovalo, musia byť splnené dve podmienky:
- Vychladené cesto. Aspoň 3 hodiny v chladničke, ideálne cez noc. Teplé cesto sa roztečie a praskliny sa nevytvoria.
- Dvojité obalenie. Najprv v kryštálovom cukre, potom v práškovom. Kryštálový cukor vytvorí bariéru, ktorá zabráni práškovému vsiaknuť do cesta.