Pomer 3-2-1
Klasické linecké cesto: 300 g múky, 200 g masla, 100 g práškového cukru, plus jeden žĺtok na spojenie. Z tohto pomeru vyjde približne 50 dvojitých koláčikov.
Ak chceš krehkejšie cesto, časť múky (asi 50 g) nahraď zemiakovým škrobom. Ak chceš pevnejšie, ktoré lepšie drží tvar, pridaj celé vajce namiesto žĺtka.
Prečo sa koláčiky roztekajú
- Teplé cesto. Maslo sa musí pred pečením znovu ochladiť. Vykrojené tvary daj na 15 minút do chladničky priamo na plechu.
- Dlhé miesenie. Cesto sa spracúva rýchlo a studenými rukami. Dlhým miesením sa maslo roztopí.
- Príliš vysoká teplota. Piecť pri 170 °C, nie 200 °C.
Kedy plniť lekvárom
Koláčiky sa plnia až úplne vychladnuté. Lekvár krátko prehrej, aby bol tekutejší a lepšie sa rozotieral. Po naplnení nechaj koláčiky aspoň deň odležať — cesto od lekváru zvlhne a zmäkne.